Über die Philosophie des stilvollen Tafelns
"Eine Vielfalt von einfachen Speisen in der richtigen Menge zur rechten Zeit in der passenden Form und Stimmung genossen – diese Philosophie versuche ich in meinen Kocherlebnissen miteinzubringen."
Andreas Schmidt
Einfachheit - Das WAS des Essens 
Gute Rezepte sind einfache Rezepte – wenige Zutaten, klare Techniken, Handarbeit - auch wenn sich dahinter viel Zeit- und Arbeitsaufwand verbergen. Gute Lösungen sind einfache Lösungen – für unser Catering heißt das: Wir finden das, was zu Ihnen passt, was Ihnen schmeckt, zum jeweiligen Anlaß.
Vielfalt - Das WOHER und WER des Essens
Wo viele verschiedene Erzeuger viele verschiedene Küchen beliefern und diese viele verschiedene Rezepte benutzen – da ist Qualität, Geschmack und Leben. Ich schätze die Vielfalt der Regionen mit ihren Bewohnern in Deutschland und der Welt, die Vielfalt der Nahrungsmittel (alte Sorten, Artenschutz), die Vielfalt der überlieferten Anbautechniken, Produktionstechniken und Rezepte und die Vielfalt der Kochenden (Profis, Laien, Familie).
Maß - Das WIEVIEL des Essens
Ein gutes Rezept besteht aus wenigen Zutaten.
Ein gutes Rezept besteht aus dem richtigen Maß der Zutaten zueinander.
Gute Lebensmittel und gutes Essen verdienen einen fairen Preis.
Rückkehr zum menschlichen Maß: Transportwege minimieren, mit der Jahreszeit leben und kleine Betriebe fördern.
Von allen Ernährungstheorien glaube ich einer besonders:
Das WIEVIEL ist wichtiger als das WAS.
Noch wichtiger allerdings ist der...
Rhythmus - Das WANN und WIE des Essens
Das Erleben der Jahreszeiten auf dem Speisenplan. Der Platz des Essens im Tageslauf. Rhythmus zwischen Fastenzeiten und Schlemmerzeiten. Rhythmus zwischen Einfachheit und Komplexität von Essen, im Alltag oder zu Festen.